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Chocolatier/Chocolatière Akademie
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Übersicht
Inhalte

Die Produktpalette der besten Chocolatiers der Welt reicht von feinen Pralinen mit oder ohne Alkohol über helle bis dunkle Tafelschokoladen, Schokolade-Dekorationen, Ganache bis hin zu mit Schokolade überzogenen Früchten, Nüssen und Glasuren uvm.

Hier finden Sie das gesamte Patisserie-Angebot.
Zeugnis
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ZEIT 16,00 Lehreinheiten
Stundenplan
Tagsüber
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LERNMETHODE Trainer:in
Kursnummer: 40077014
500,00 EUR Kursnummer: 40077014
Zusatzinfo:
Mo, Di 9.00-17.00 Uhr
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Grafik Icon Zeitraum
ZEIT 12,00 Lehreinheiten
Stundenplan
Tagsüber
Grafik Icon Durchführungart
LERNMETHODE Trainer:in
Kursnummer: 40078014
400,00 EUR Kursnummer: 40078014
Zusatzinfo:
Mo, Di 14.00-19.30 Uhr
Grafik Icon Durchführungsort
Grafik Icon Zeitraum
ZEIT 12,00 Lehreinheiten
Stundenplan
Tagsüber
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LERNMETHODE Trainer:in
Kursnummer: 40079014
400,00 EUR Kursnummer: 40079014
Zusatzinfo:
Fr 14.00-19.20 Uhr

Chocolatier/Chocolatière Akademie

INHALTSVERZEICHNIS
  1. Inhalte
  2. Inhalte: Moderne Techniken der Verarbeitung und Verfeinerung von Schokolade
  3. Inhalte: Schokolade Pralinen mit Füllungen handgemacht
  4. Inhalte: Schokoladetafeln handgeschöpft
  5. Voraussetzungen
  6. Hinweis
  7. Seminarleitung
  8. Downloads
Inhalte

Professionelle Chocolatiers wissen über
- die Geschichte der Schokolade
- moderne Techniken der Verarbeitung und der Verfeinerung
- den chemischen Eigenschaften von Geschmacksrichtungen und Oberflächenstrukturen von Schokoladen
- Temperieren, Glasieren, Dekorieren und Formguss von Schokolade
- Süßwarenrezepte mit Ganache, Zuckersirup und/oder Fondant
- betriebswirtschaftlichem Wissen in den Bereichen Vermarktung und Produktion bescheid.

Inhalte: Moderne Techniken der Verarbeitung und Verfeinerung von Schokolade

- die Geschichte der Schokolade
- Temperieren
- Formguss
- Bildhauerei: dreidimensionale Handwerkskunst

Inhalte: Schokolade Pralinen mit Füllungen handgemacht

- frische, handgefertigte Pralinen
- Trüffel
- Stanitzel-Pralinen
- Verzierung mit Blüten, Mustern, Schriften
- Füllungen: Nougat, Marc-Füllungen, Marzipan uvm.
- Modellage (Form & Farbe)

Inhalte: Schokoladetafeln handgeschöpft

- Schokoladentafeln pur und gefüllt
- Bruchschokolade
- Schokoladenguss

Voraussetzungen

- Patisserie oder Konditor-Kenntnisse aus der Praxis und/oder Ausbildungen.

Hinweis

Bitte bringen Sie Ihre Kochbekleidung mit.

Seminarleitung

Martin Studeny, Salzburg

Downloads

Letzte Änderung: 18.09.2024

Sie haben Fragen?
Daniela Hofer Telefon 0 662 8888 404 E-Mail senden